martes, 31 de marzo de 2015

Falafel con salsa de yogur y tahini

Hoy os traigo unos de mis favoritos, me encantan los falafel, los hago de todos los tamaños, hasta como si fueran hamburguesas, me parece una receta muy versátil que se puede congelar y que da mucho de sí.



Con esta receta quedan crujientes crujientes por fuera y jugosos por dentro y aunque os parezca raro, los garbanzos no están cocidos! Se meten en agua, eso sí, durante dos días para que no estén como piedras.


A veces cuando no tengo falafeles en el congelador y no he puesto los garbanzos en agua, los hago con garbanzos de lata, y aunque estén ricos, me siguen gustando más con los garbanzos sin cocer.
Los suelo poner hasta de tapa, porque se comen con las manos, se pueden congelar y a todo el mundo les gusta.



Los he acompañado con una salsa de yogur y tahini, pero si no tenéis tahini, podéis hacerla con esta salsa ligera de yogur y ajo o con un tzatziki y así no tenéis que comprar tahini.

Falafel con salsa de yogur y tahini:
Ingredientes:
500 gr de garbanzos (secos)
100 gr de harina de garbanzo (si no tenéis podéis utilizar maizena)
1 limón (su zumo)
1 cebolla (de unos 150gr)
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 gr de sal
1 cucharadita de sumac (es una especia típica África, si no la encontráis no pasa nada)
Pizca de clavo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
Cilantro fresco

Remojamos los garbanzo en agua durante dos días, metidos en el frigorífico para que no se "bufen".
Escurrimos el agua de los garbanzos y los picamos en el robot de cocina, seguramente lo tengáis que hacer en dos tandas.
Picamos la cebolla, el ajo y el cilantro fresco y lo añadimos a los garbanzos ya picados, mezclamos todo bien. Añadimos todas las especias y mezclamos otra vez todo. Añadimos el zumo del limón ¡ Cuidado con las pepitas! jejeje
Por último añadimos la harina de garbanzos y mezclamos. Dejamos reposar todo una media hora (lo podéis hacer seguido también, sino tenéis tiempo).
Hacemos los falafel, apretando bien con las manos, hasta que se queden compactos.
Los freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Sacamos de la freidora y escurrimos el exceso del aceite con papel de cocina.
Los podemos congelar una vez fríos.

Para la salsa de yogur:
150 gr de yogur griego
50 gr de tahini
1 diente de ajo
1/2 limón (zumo)
Gotas de tabasco
Sal

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y listo.


 

viernes, 27 de marzo de 2015

Fougasse de centeno y ajos asados con tapenade

Hoy os traigo la receta de pan que han propuesto este mes las chicas de Bake the World. Como siempre, he disfrutado muchísimo, ya que hacer pan es na de las cosas que más me gusta, como siempre os digo, con tres ingredientes se hacen maravillas.


Este mes nos han propuesto hacer una fougasse, un pan típico de la Provenza que se suele presentar en forma de hoja de trigo y normalmente lleva aceitunas, anchoas, queso... yo en mi caso la he hecho con ajos asados, tomillo y limón y para darle el toque de las aceitunas, he hecho un tapenade, para "mojar" el pan.


El resultado de este pan es buenísimo, me recuerda un poco a la pizza, aunque un poco más gordito, se queda muy crujiente por fuera y muy muy suave por dentro, da gusto comerlo con el tapenade, o con queso, nosotros  nos lo comimos como una tapa mientras nos bebíamos una cerve y la verdad que lo disfrutamos muchísimo.


Además es muy divertido hacer la forma del pan, yo lo hice en dos versiones, una más grande, para compartir y otras más pequeñas, en plan raciones individuales.
Los ajo los asé al microondas y así ahorré tiempo y energía.

Fougasse de ajos asados con tapenade:
Ingredientes:

550 gr de harina de fuerza
100 ge de harina de centeno
5 gr de sal
15 gr de azúcar moreno
15 gr de aceite de oliva
400 ml de agua
30gr de levadura fresca de panadero
1 cabeza de ajo
Ralladura de un limón
Tomillo

En un bol echamos las harinas, la sal y el azúcar, mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura fresca desmenuzada, el aceite y el agua, mezclamos todo con ayuda de una espátula, y cuando se haya hecho una masa, amásamos bien durante unos 10 minutos, hasta que se quede una masa suave y no se pegue a las manos. Si tenéis amasadora, mejor que mejor.

Metemos la masa en un bol y tapamos con un paño, dejamos que fermente la masa hasta que doble su tamaño, suele tarde una hora más o menos.

Precalentamos el horno a 250ºC con la piedra del horno (si tenéis, si no nada, lo calentáis normal)

Mientras fermenta la masa, asamos los ajos en el microondas, para ello cortamos la parte de arriba de la cabeza de ajos, justo para que se vean los ajos, lo ponemos en un bol apto para el microondas, echamos un chorrito de aceite por encima, tapamos el bol con papel film y lo metemos al microondas 4 minutos a potencia máxima, tener cuidado, que a lo mejor necesitáis un poco menos, si vuestro micro es mejor que el mío, jejeje, o a lo mejor 4,30 pero más o menos necesitáis eso.

Una vez fermentada la masa, estiráis la masa con ayuda de un rodillo y en el centro del pan echamos los ajos asados (pelados y espachurrados un poco), la ralladura del limón y las hojas de tomillo. Doblamos el pan como se muestra en la foto.







Una vez tengamos el pan doblado, estiramos el pan y volvemos a doblar, así ayudamos a que se incorporen los ingredientes. Y amasamos un poco para asegurarnos que todo está bien repartido en nuestra masa.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola bastante fina, hacemos la forma de nuestras hojas, yo recorté el pan con un cortapizzas.
Metemos las fougasses al horno hasta que estén doradas, dependerá un poco del tamaño, pero no tardan mucho.

Para el tapenade:
100 gr de aceitunas negras sin hueso.
10gr de alcaparras
20 ml de aceite
Zumo de 1/2 limón

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se quede una pasta homogénea.


 

miércoles, 18 de marzo de 2015

Skrei con beicon y verduritas

Skrei es un tipo de bacalao que se come en Noruega, sólo se pesca desde febrero hasta abril porque es cuando lo puede costar en las costas del Norte de Noruega, por las islas Lofoten.
Es un pescado muy especial de la familia del bacalao, pero con más sabor, es como si comparamos un cerdo con un cerdo ibérico, los dos son cerdos. Así que podríamos decir que el Skrei es el bacalao ibérico, eso sí, de Noruega.



No se si os ha quedado claro, jejeje, pero vamos, que si venís a Noruega entre esos meses tenéis que probarlo, que sólo pensáis en el salmón cuando venís a Noruega y hay más cosas ;)




Obviamente la receta la podéis hacer exactamente igual utilizando bacalao e incluso cualquier pescado blanco, yo la suelo hacer también con rape. Y si tenéis a alguien en la casa que no es  muy fan de pescado, esta receta es genial, porque tiene muuucho beicon.



Yo lo he hecho como plato principal, y por eso he utilizado 250 gr de pescado, pero lo podéis hacer como entrante o como cena utilizando un poco menos de pescado.

Skrei con beicon y verduritas:
Ingredientes (por persona)
250 gr de skrei (o bacalao)
6 lonchas de beicon ahumado
5 coles de bruselas
3 espárragos verdes
1 zanahoria
3 tomatitos cherry
Tapenade de aceitunas negras
Sal maldon
Pimienta negra

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pescado, quitarle la piel y las espinas, para que luego no nos llevemos sorpresas a la hora de comer. Esto lo puede hacer el pescadero, aquí me toca hacerlo a mí, que el pescadero del super no sabe!!!
No tiréis la piel que luego os digo como hacer un crujiente con ella.

Cogemos papel film y lo ponemos sobre nuestra superficie de trabajo, encima del papel flim colocamos nuestras lonchas de beicon, solapándo unas con otras.  Cortamos los sobrantes del beicon con ayuda de unas tijeras para que nos quede un rectángulo y así no nos sobre luego beicon cuando enrollemos el pescado.
Colocamos el skrei a lo largo, pegado a uno de los laterales y sal pimentamos, no utilicéis mucha sal que ya lleva el beicon. Con ayuda del papel film enrollamos nuestro pescado con el beicon, cuando este envuelto, hacemos una especie de caramelo con el papel film, para conseguir así un cilindro perfecto. Metemos el cilindro en el frigorífico para que se enfríe y se pongas más firme.

Mientras cocemos en agua hirviendo las coles de bruselas, los espárragos y las zanahorias. Sólo hay que cocerlo unos 7 minutos, cuando las saquemos del agua, pasamos las verduras por agua muy fría para que así no pierdan el verde.
La zanahoria la trituramos con una cucharada de agua, una cucharada de aceite y un poco de sal, para hacer así un puré.
 
Ponemos una sartén a calentar, y sacamos el pescado del frigorífico, quitamos el papel film y cuando la sartén esté bien caliente echamos cilindro de pescado con cuidado, al principio hay que poner en la sartén la cara por donde se ha cerrado el beicon, para que así se selle y no se desenrolle.
Una ve sellado, bajamos un poco el fuego, y seguimos haciendo nuestro pescado girándolo por todas las caras para que se dore bien el baeicon y se termine de hacer el pescado.

Si queréis hacer el crujiente con la piel, es muy sencillo,  ponéis en un plato papel de horno, ponéis la piel del pescado, colocáis encima de la piel otro cacho de papel de horno y encima otro plato para crear peso y que se quede plana. Metéis al microondas a potencia máxima un minuto y medio. Quitáis el plato y el papel de horno y dejáis que repose unos dos minutos y listo.


 

martes, 10 de marzo de 2015

Sopa de tomates asados con trufas de queso chèvre

Hoy una receta facilita, incluso se puede decir que son dos recetas, porque los "curruscos" que he hecho, lo podéis hacer como aperitivo, o como acompañamiento a ensaladas, para darles un toque especial.


La sopa me parecía tan fácil, que me daba "vergüenza" no hacer nada más, así que me saqué de la manga las trufas de queso chèvre, utilicé este queso porque es muy fácil trabajar con el y porque su sabor va genial con la sopa de tomate.


La sopa de tomates asados es muy fácil de hacer, es diferente a las sopas a las que en España estamos acostumbrados, pero aquí se come mucho, y se suele acompañar con huevos cocidos y pan.
Yo he hecho mi versión y he asados los tomates para darle un sabor más caramelizado y más potente a los ingredientes.


Es una sopa muy fácil y no lleva nada de trabajo, es perfecta para una cena o como primer plato, los ingredientes son muy baratos y fáciles de encontrar, así que animaros a hacerla, que en mi casa ya es un clásico ;)

Sopa de tomates asados con trufas de queso chèvre:
Para la sopa:
480 gr Tomates en lata (aquí son dos latas de tomates pera)
400 ml del zumo de tomate en el que vienen los propios tomate
200 ml de agua
1 cebolla mediana (unos 125 gr)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cta de sal
1 cucharada colmada de azúcar moreno

Precalentamos el horno a 250ºC
Con ayuda de un colador, separamos el líquido en el que viene los tomates de los tomates. Aplastamos bien los tomates con una cuchara para quitar todo el zumo que podamos, cuando más zumo saquemos de los tomates, menos tardaremos en asarlos.
Reservamos todo el zumo de los tomates.

Echamos los tomates en una fuente para el horno, añadimos los dientes de ajo sin pelar (así evitamos que se quemen) y la cebolla pelada y partida en cuadraditos grandes. Mezclamos y añadimos el aceite, la sal y el azúcar moreno, volvemos a mezclar y metemos al horno unos 30-40 minutos, cuando veáis que están asados todos los ingredientes, con ese colorcillo que caracteriza a los asados.

Vertemos los tomates asados, la cebolla y los ajos (ahora sí, pelados) en una cazuela, echamos el zuma de tomate y el agua y trituramos con la batidora. Calentamos un poco la sopa y lista para servir.

Para las trufas de queso chèvre:
150 gr de queso chèvre
30 gr de avellanas (es opcional, podéis utilizar almendras)
30 gr de kellogs (tipo corn flakes)
1 huevo
2 cucharadas colmadas de harina

Con el robot de cocina o en un mortero machacamos las avellanas y los kellogs, no muy fino, tiene que tener cachitos, así nos darán más textura a la hora de freír.

Con el queso bien frío, recién sacado del frigorífico, hacemos bolas, las pasamos por harina- huevo- harina- huevo y la mezcla de corn flakes y avellanas, sí, no me he equivocado, dos veces por harina y dos veces por huevo y las vamos metiendo en el frigorífico.
Una vez que tengamos nuestras trufas rebozadas las freímos en aceite, tardan segundos, nada, es super rápido, así que tener cuidado porque de verdad que se tarda nada de nada.
Las podéis hacer sin freír y en vez de pasarlas por harina-huevo- mezcla de korn flakes, las pasáis sólo por la mezcla de korn flakes y listo.

 

miércoles, 4 de marzo de 2015

Cookies de mantequilla de cacahuete y chocolate

No había puesto ninguna receta dulce en lo que va de año!!! Así que para empezar con el dulce, he hecho una receta muy fácil, que tiene cuatro ingredientes y no se tarda nada en hacer.


A parte de llevar poquísimo trabajo, se tardan muy poco también en hacer en el horno, es una receta express y barata. La mantequilla de cacahuete que he utilizado es la que no está totalmente triturada, tiene cachitos de cacahuetes, pero vale cualquier tipo.


El chocolate es opcional, a mí me gusta mucho el chocolate con los frutos secos y por eso lo he utilizado, pero podéis no hacerlo y así aún se tarda menos tiempo.
La receta tiene tres ingredientes y ninguno de ellos es harina, así que son perfectas para aquellos que seáis alérgicos al gluten.



Cookies de mantequilla de cacahuete y chocolate:
Ingredientes:
225 gr de mantequilla de cacahuete
125 gr de azúcar moreno
1 huevo
100gr de chocolate con leche

Precalentamos el horno a 200ºC

Echamos en un bol la mantequilla de cacahuete y batimos con unas varillas. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar hasta que se haya incorporado toda el azúcar. Añadimos el huevo mezclamos. Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados, hacemos bolitas con las manos, del tamaño de un bolondro, más o menos, y las ponemos sobre la bandeja de horno, con espacio entre ellas.
Con la ayuda de un tenedor, aplastamos las bolitas, haciendo así un dibujo en la superficie.
Metemos en el horno unos 5-8 minutos, hasta que veáis que se empiezan a dorar por los bordes.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la propia bandeja.

Derretimos el chocolate al baño María o en el microndas y untamos nuestras galletas con el chocolate.
Dejamos enfriar y listo.