jueves, 24 de septiembre de 2015

Paratha con raita de remolacha

Este mes hemos vuelto a hacer pan participando en el reto de Bake the world esta vez nos hemos ido a India, una de mis cocinas preferidas, llena de aromas, sabores riquisimos y colores.
Las chicas nos han propuesto hacer unos parathas y yo lo he acompañado con una raita de remolacha, una salsa típica de la cocina hindú que sirve para calmar un poco el picante.


La paratha es un plan que se hace en sartén y no lleva levadura, el concepto un poco es como el del hojaldre, ya que tiene capas de mantequilla clarificada o ghee, al hacerse en sartén sufla un poco y el resultado es buenísimo, un pan delicado y fácil de hacer.



Además he hecho una salsa típica también en la cocina hindú, raita, que son unas salsas que utilizan como base el yogur, la más clásica es de yogur, menta y pepino, sabores muy refrescantes para aliviar, por decirlo de alguna manera, la parte picante de este tipo de cocina.
Mi partha como casi todos los panes que hago, lleva harina de centeno, y es simplemente porque me encanta el sabor que le da a los panes.


El ghee es la grasa que más se utiliza en India, es simplemente mantequilla clarificada, es decir, si en suero de leche que se queda en la mantequilla, sólo se utiliza lo que es la grasa, para ello tenemos que derretir la mantequilla, dejarla derretir y desechar todas las partículas blancas que quedan en la mantequilla una vez que esta se enfría.


Así utilizaremos sólo la grasa, podéis hacer bastante u guardarla en el frigo, porque se utiliza bastante en la cocina, no sólo hindú, sino europea, como por ejemplo en la salsa holandesa.

Paratha de centeno con raita de remolacha:
Para el pan:
100 gr de harina de centeno
250 gr de harina
6 gr de sal
100 gr de mantequilla
175 gr de agua (depende de si utilizáis la harina de centeno o no)
1 cucharadita de azúcar moreno

Primero clarificamos la mantequilla, para ello ponemos la mantequilla en un cazo y dejamos que se deshaga a fuego medio, una vez derretida, la pasamos a un vaso y dejamos que repose.

En un bol echamos las harinas, la sal y el azúcar, mezclamos. Añadimos el agua y mezclamos, sacamos del bol y amasamos unos 5 minutos. Dejamos reposar la masa una media hora.

Una vez reposada la masa, hacemos bolitas y una por una las estiramos con ayuda de un rodillo, tienen que quedar muy muy finas. Untamos con mantequilla clarificada la superficie de nuestro circulo y lo doblamos por la mitad, dejando forma de media luna, como muestro en la foto.



Untamos la superficie con más mantequilla y doblamos por la mitad, dejando forma de triángulo.


Estiramos este triángulo con el rodillo para que quede bien fino. Repetimos este proceso hasta terminar con la masa de pan.

Ponemos una sartén a calentar y hacemos ahí nuestras parathas, les damos la vuelta cuando veamos que se hinchan por uno de los lados y cuando estén doraditas.

Para la raita de remolacha:
1 yogur natural sin azúcar
Media remolacha cruda (sino encontráis podéis utilizar la cocida)
Pizca de comino en polvo
Pizca de semillas de cilantro en polvo
Pizca de sal
Y cilantro fresco al gusto

Rallar la remolacha y mezclar en un bol con todos los demás ingredientes.


   

jueves, 17 de septiembre de 2015

Pastelitos coliflor y maíz

Hoy vengo con una receta que esta riquisíma, es fácil de hacer y otra manera de comer coliflor, que a mi marido, que no es muy fan de la coliflor, le encanta. Unos pastelitos, por llamarlo de alguna manera de coliflor y maíz, jugosos y llenos de sabor.




Los podéis hacer de acompañante de cualquier carne o pescado, comerlo como primer plato o incluso como tapa y os va a sorprender lo ricos que están. A mí me gustan tal cual, con un chorrito de limón, pero podéis acompañarlo con una salsa de yogur o con una mahonesa de chiles chipotle, por ejemplo.



Los ingredientes que llevan son básicos y en una receta muy fácil de hacer y rápida de hacer y hasta si queréis lo podéis hacer como hamburguesas vegetarianas, vamos, que dan mucho juego en la cocina.



Como veis se quedan super jugosos, nada pesados por dentro y los niños ni se enteran de que lleva coliflor.

Pastelitos de coliflor y maíz
Ingredientes:
300 gramos de coliflor
75 gr de maíz dulce (del que viene en lata)
2 huevos
50 ml de leche
60 gr de harina
8 gr de levadura en polvo (tipo royal)
Perejil fresco
1 cucharadita de sal especiada o simplemente sal y pimienta

Ponemos un cazo con agua y sal al fuego.

Cortamos la coliflor en ramilletes muy chiquititos, vamos las "flores" de la coliflor, el tallo lo podemos utilizar para un puré de verduras u otra cosa. Es importante que sean chuiquititos para que quede bien luego los pastelitos.
Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la coliflor y dejamos que cueza 10 minutos. A mí la casa no me huele a coliflor casi porque no hay que cocerla taaaanto tiempo, más si la hacéis en ramilletes.
Escurrimos la coliflor y enfriamos un poco con agua fría.

En un bol echamos los huevos con la leche y batimos, añadimos la sal especiada, la harina, el perejil picado y la levadura y batimos bien, hasta que no haya grumos. Añadimos la coliflor y el maíz escurrido y mezclamos todo.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos un par de cucharadas de nuestra mezcla, cuando veáis que el borde está doradito, damos la vuelta a nuestro pasteles, lo podéis ir haciendo en tandas, los que os entren en la sartén.


   

martes, 8 de septiembre de 2015

Bombones invertidos de frambuesas

Con esta receta participo en el reto de Septiembre de 2015 de CdM en el apartado dulce
Este mes los ingredientes que proponen son frambuesas y salmón, dos productos que yo relaciono mucho con Noruega y que claramente están en pena temporada. 




Los frutos del bosque están ahora mismo por todos lados, vamos al bosque a pasear y volvemos cargados de arándanos, frmabuesas, grosellas...es una gozada, ahora están todos los noruegos haciendo conservas, congelando bayas y haciendo zumo concentrado para tener todo el año, es una tradición que a mí personalmente me encanta. 


Yo en mí caso, he hecho esta receta, porque me parece original, fácil, riquisima y que parecen hasta chuches, no quitan tiempo y se comen como pipas, una detrás de otra y cuando te quieres dar cuenta... te has comido todas ;) 


Además las podéis utilizar para decorar algún pastel o bizcocho que hayáis hecho. 

Bombones invertidos de frambuesas:
Ingredientes:
500 gr de frambuesas
50 gr de chocolate blanco
50 gr de chocolate negro (70% cacao)

Lavamos las frambuesas y las vamos poniendo en un taper boca arriba, así luego nos será más fácil rellenarlas.

En un cuenco ponemos el chocolate blanco y en otro el chocolate negro, lo metemos en el micro a potencia media y lo deshacemos,  yo lo hago en intervalos de 30 segundo y los voy moviendo para evitar que se queme. 
Cuando estén deshecho echamos cada uno de nuestros chocolates en bolsas de bocadillo, en una esquinita. Hacemos un corte pequeño con unas tijeras y vamos rellenando las frambuesas. las dejamos enfriar en el frigo y en nada 15 minutos las tenemos litas. 



   

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Sal de especias

Aquí os traigo uno de mis trucos favoritos, una sal de especias que utilizo para un montón de cosas y que la gente siempre me pregunta que especias llevan las patatas, el pollo, las gambas...


Es una mezcla de especias que podéis utilizar en casi todo, en carnes, pescado y como no en las patatas, podéis hacer esta cantidad, que da mucho de sí y utilizarla sobre una pechuga de pollo para darle un toque diferente.


Ya veréis que en cuanto la empecéis a utilizar todo el mundo os va a preguntar lo mismo, que llevan estas patatas, o que especias has utilizado en la hamburguesa, probar a hacerla que no lleva mucho trabajo, solo majar alguno de los ingredientes o si tenéis un molinillo de café, lo podéis hasta mezclar ahí, menos trabajo.


Tiene un toque picante, pero eso lo podéis variar, si no os gusta el picante, no echéis, si os gusta mucho, echar un poco más, por lo demás todo está medido.

Sal de especias:
Ingredientes:
10 gr de semillas de cilantro
1 cucharadita rasa de comino en grano
1 gr de alcaravea
1 hoja de laurel
10 granos de anís en grano
7 gr de cebolla en polvo
5 gr de ajo en polvo
10 gr de pimentón de la vera dulce
7 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta de Jamaica
10 gr de sal
Cayena al gusta
Pizca de canela en polvo

En una sartén tostamos un poco las especias en grano, las que no están molidas (cilantro, comino, anís, alcaravea, laurel, pimienta negra y pimienta de jamaica) Cuando empiecen a oler muy bien y que estén ligeramente tostadas, las pasamos al mortero y las hacemos polvo, añadimos el resto de las especias y mezclamos bien. Las guardáis en un tarro y ya tenéis vuestra sal especiada lista para usar.