martes, 1 de diciembre de 2015

Codillo al horno con chucrut

Hoy traigo más que una receta, un recuerdo, un codillo asado a la cerveza, como lo hacen en Múnich, no tiene mucha ciencia y el resultado como veis es espectacular para los buenos comedores de carne.


Para acompañarlo he hecho el clásico chucrut, mucho mas suave que el que compramos ya hecho, así que si no os gusta el comprado, probar a hacer este que no tiene nada que ver. Es necesario, por decirlo de alguna manera, para limpiar el paladar de la grasa del codillo, pero vamos, una ensalada también valdría.


Al hacerse en el horno, a parte de llevar poco trabajo, hace que se quede una corteza crujiente en el codillo, lo que le hace más suculento, es la comida perfecta para un sábado que no tengáis ganas de enredar mucho en la cocina.


Codillo al horno con chucrut:
Ingredientes:
Para el codillo:
Un codillo (por cada dos personas, este pesaba 2kg)
300 ml de cerveza ( podéis utilizar la que más os guste, yo he utilizado una "Stout", creo que es la más apropiada para el cerdo9
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Precalentar el horno a 200ºC.
Cortamos un poco la piel del codillo, para que así no encoja, yo he hecho cortes al rededor, unos 5.
Mezcláis la sal con la pimienta y lo echáis por el codillo, frotándolo bien por todo el codillo.
 Lo ponéis en una bandeja del horno, echáis la cerveza y al horno durante 1 hora y 45 minutos, depende un poco del tamaño del codillo, el mío como os he dicho pesaba 2 kg.

 Para el chucrut:
500 gr de repollo
100 ml de vinagre de manzana (po´dies utilizar de vino blanco)
100 ml de agua
1 cucharadita de alcaravea
1 cuacharadita de semillas de cilantro
2 hojas de laurel
1 manzana
1 + 1/2 cucharaditas de sal
1 + 1/2 cucharaditas de azúcar
1 diente de ajo

Cortáis el repollo en tiras finitas, lo echáis en una cacerola, cortar y pelar la manzana en cuadraditos y machacar el ajo, echar todos los ingredientes en la cacerola, tapar con una tapadera y dejar cocer aproximadamente una hora, si os gusta más fuerte podéis echar más vinagre.