martes, 26 de abril de 2016

Nueces pecanas garapiñadas con azúcar moreno, sal ahumada y vainilla


Antes de empezar con la receta os tengo que dar un aviso, esta receta puede ser altamente adictiva, jejeje, lo digo de verdad, yo no puedo parar de hacerlas, están super ricas y siempre que voy de visita a alguna casa las llevo conmigo de regalo y siempre, siempre son un éxito


No se si habréis probado alguna vez las nueces pecanas, pero si no lo habéis hecho salir ahora mismo de donde estéis e ir a comprarlas, porque están riquisimas por si sólas y si ya las garapiñáis...ni os cuento. Eso sí, si no las encontráis facilmente, podéis hacer esta receta con cualquier fruto seco, porque es de esas recetas estándar.


Yo las he dado un toque de vainilla a la hora de garapiñarlas y luego he uilizando sal maldon ahumada para elevarlas un poco más, pero podéis obviar esos dos ingredientes y hacerlas básicas, o añadir un poco de chili si os gusta el toque picante... podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación.


Además yo las he garapiñado con azúcar moreno, pero podéis hacerlas con azúcar normal también.
Es muy fácil, lo único que hay que tener cuidado y no tocar nada con las manos en el proceso, que las quemaduras con caramelo son las peores!!!

Nueces pecanas garapiñadas:
Ingredientes:


200 gr de nueces pecanas (o otro fruto seco)
200 gr de azúcar moreno
200 ml de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal maldon ahumada

En una sartén tostamos ligeramente las nueces pecanas, cuando empiecen a oler bien, echamos el azúcar, el agua y la vainilla y removemos bien y dejamos a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de palo.
Tenemos que esperar a que se vaya evaporando el agua, hasta que veamos que se queda la mezcla como si fuera arenilla, entonces retiramos del fuego y mezclamos bien, asegurándonos que se nos cubren bien con el azúcar todas las nueces ( mirar la foto, así se tienen que quedar)


Una vez cubiertas las nueces, volvemos a poner la sartén al fuego, esta vez no podemos dejar de remover, removemos y removemos, el azúcar se va a empezar a derretir, cuando veáis que está todo el azúcar derretido y pegado a nuestras nueces pecanas, entonces, retiramos del fuego y echamos las nueces en un papel de horno, separarlas bien con la cuchara ¡NO LAS TOQUÉIS CON LAS MANOS! echamos un poco de sal maldon ahumada por encima y esperamos a que se enfríen.
Una vez frías las podéis separar con las manos. Para conservarlas mejor en un tarro de cristal, no hay que meterlas e el frigorífico ni nada. Aunque no creo que os duren mucho por casa, jejeje.


   

martes, 12 de abril de 2016

Albóndigas de avena y tofú con salsa de tomate

Para contrarestar la tarta de limón de la semana pasada, vengo con un plato vegano, fácil de hacer y muy rico, una albóndigas diferentes, que no tienen ninguna complicación.


Están hechas de copos de avena, tofú y verduras, por lo que son muy completas, sirvend e palto único y las podéis acompañar con unas patatas al horno, pasta, arroz...o simplemente una ensalada.
La salsa de tomate las acompaña muy bien y les da otra dimensión de sabor.


Las verduras van en crudo, lo que hace que tengan un toque crujiente, podéis variar la receta con las verduras que tengaís por casa, eso sí, partidas en pequeño.


Animaros a hacerlas que os van a sorprender, además, no sólo de carne vive el hombre!!

Albóndigas de avena y tofu con salsa de tomate:
Ingredientes:
Para las albóndigas:
200 gr de copos de avena
175 ml de caldo de verduras ( podéis utilizar pastillas de caldo y agua)
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 diente de ajo
Un puñado de nueces (opcional, podéis utilizar otro fruto seco o ninguno)
150 gr de tofu
Harina para rebozar (yo he utilizado de centeno, pero podéis utilizar la que queráis)
Aceite para freír

En una cacerola hervimos el caldo de verduras.
Echamos en un bol los copos de avena, y cuando el caldo empiece a hervir, echamos el caldo encima de la avena, mezclamos y dejamos reposar hasta que la avena haya absorvido todo el caldo.
Echamos el tofú y con ayuda de un tenedor lo desmigamos y lo mezclamos bien.
Cortamos todas las verduras y las nueces en cuadraditos pequeños, echamos a la mezcla y mezclamos bien.
En un cuenco echamos la harina para rebozar las albóndigas. la masa es bastante blanda así que es mejor que nos ayudemos con unas cucharas para echar la masa en la harina y luego ya darles formas. Hacemos todas las albóndigas y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso deaceite.

Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
400 gr de tomate natural triturado
200  ml de agua
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de azúcar moreno
Pizca de canela en polvo
Sal
Pimienta
Aceite

Picamos todas las verduras en cuadraditos. 
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el ajo, cuando empiece a tener color, añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cuando empiecen a estar blanditos añadimos la zanahoria y sofreímos durante unos dos minutos.
Añadimos las especias y sofreímos durante un minuto. Echamos el tomate natural triturado y el agua.
Dejamos a fuego medio durante una media hora, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté nuestra salsa de tomate terminada trituramos con la batidora, para que no nos encontremos los trozos de verduras y listo.

Servimos las albóndigas con la salsa de tomate y acomer. Es aconsejable tener la salsa de tomate primero hecha, para que no se enfríen las albóndigas. Aunque no hace falta que hagáis la salsa de tomate, la podéis hacer en forma de hamburguesa también, por ejemplo.


   

miércoles, 6 de abril de 2016

Tarta de limón y merengue italiano

Hoy viajamos a Estados Unidos con un clásico lemon meringue pie, ahora que viene el calorcito apetece más este tipo de postre, ya que con el toque del limón parece más fresquito.


Yo lo he hecho un poco diferente, ya que en la tartaleta he utilizado avena para dar otro sabor y he utilizado azúcar moreno en el lemon curd. El merengue lo he hecho italiano, pero luego os explico como hacer la tarta sin complicarse con el merengue.


A mí me encantan este tipo de postres, no muy dulces y con muchas texturas, el crujiente de la base, la cremosidad de la crema de limón y el toque de esponjosidad del merengue, la verdad que tiene todo  esta tarta y a todos les encanta.


Perder el miedo a este tipo de postres e intentarlo, que de verdad que sale y que merece la pena ;)

Lemon meringue pie:
Ingredientes:
Para la base: 
100 gr de copos de avena
100 gr de harina
75 gr de azúcar moreno
125 gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de leche

En el robot de cocina echamos los copos de avena y los hacemos polvo (si no tenéis robot, podéis comprar la avena en salvado). Añadimos la harina y el azúcar mezclamos, añadimos el huevo y volvemos a mezclar hasta que veamos que se quedan como migas la mezcla. Por último echamos la mantequilla en cuadraditos y bien fría y la leche y mezclamos bien hasta que se haga todo una masa homogénea. Yo todo el proceso lo hago en el robot de cocina, pero podéis hacerlo a mano, echando todo en el mismo orden y mezclando bien.
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en el congelador para que se enfría y sea más fácil trabajar con ella. En el congelador en 10 minutos se endurece.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos un papel de horno en la superficie de trabajo y espolvoreamos un poco de harina encima, ponemos ahí la masa y con ayuda de un rodillo estiramos. Me gusta trabajar con el papel de horno así porque así evito que se pegue a la encimera y a la ve es más fácil trasladar la masa al  molde.
Una vez estirada la masa, la ponemos en el molde, quitamos el exceso de los bordes y metemos en el congelador unos 5 minutos. Una vez pasado los 5 minutos metemos en el horno la masa unos 10 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Para la crema de limón:
350 ml de agua
170 gr de azúcar moreno
50 gr de maizena
La ralladura de tres limones
El zumo de un limón
3 yemas de huevo

En un cazo echamos el agua, el azúcar y la maizena y llevamos a ebullición,  removiendo para asegurarnos que no se pegue, cuando empiece a espesar retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón y la ralladura de limones, mezclamos y añadimos las tres yemas de huevo y mezclamos todo bien.
Echamos la crema de limón a la base y metemos en el horno 10 minutos a 200ºC. Hasta que veáis que se queda firme la crema.
Sacamos del horno y reservamos.

Para el merengue italiano: 
4 claras de huevo (unos 115 gr más o menos)
80 ml de agua
250 gr de azúcar

En un cazo echamos el agua y el azúcar y dejamos que hierva, si tenéis termómetro de azúcar, que es la mejor opción, dejamos que hierva hasta que alcance los 120ºC,  lo que se conoce como punto de bola blanda. Retiramos del fuego un minuto y empezamos a montar las claras, cuando las claras hayan espumado echamos el azúcar en forma de hilo, mientras seguimos batiendo, lo mejor es tener varillas en la batidora porque hacerlo a mano cansa y no va igual de rápido.Hay que montar las claras bien, hasta que demos la vuelta al bol y no se caigan, jejeje.
*Si no tenéis termómetro y queréis seguir haciendo el merengue italiano, lo mejor es tener un vaso de agua fría y una vez que empiece a hervir el azúcar con el agua, echar una pizca de la mezcla del azúcar en el vaso de agua, cuando veáis que al caer en el vaso de agua se hace una bola, entonces tenéis el azúcar listo para utilizar en el merengue.
*Si no os queréis complicar la vida, hacer un merengue básico con las claras y el azúcar. Antes de meter la tarta en el horno con la crema de limón, echáis el merengue y metéis toda la tarda durante unos 15-20 minutos en el horno, hasta que veías que se ha hecho el merengue.